Limpiar, purgar, controlar y analizar: el abc de la bodega

Depósitos-acero-inoxidable-fondo-conico-y-bancada-metálica-MANZANO
Depósitos de acero inoxidable con fondo cónico y bancada metálica de Caldererías Manzano

De nada sirve cuidar la aceituna en el olivo, esperar su momento óptimo de recolección, llevarla hasta la tolva con esmero en cajas y molturarla a baja temperatura si, después de obtenido un excelente virgen extra, se almacena sin las mínimas condiciones durante semanas.

Una de las personas que más sabe de aceite de oliva virgen en España es Mari Paz Aguilera, Jefa del Panel de Cata de Citoliva. Durante el congreso de los maestros de almazaras celebrado en Jaén, Aguilera ofreció las pautas básicas para conservar adecuadamente el aceite de oliva en la bodega.

Ángela Manzano, de Calderería Manzano, empresa de referencia en el sector, las ha recopilado en su interesante blog. Son estas:

-Limpieza exhaustiva de los depósitos antes y después de la campaña.
-Llenado diferenciado de los depósitos en función de la procedencia y calidad del fruto.
-Purgar cada dos horas durante las 24 horas los decantadores.
-Para el Virgen Extra o Virgen purgar en bodega cada 15 días al principio y posteriormente al menos una vez al mes. Para el lampante, una vez al mes. El purgado se da por finalizado una vez que sale el aceite limpio.
-Análisis periódicos -cada dos meses- de los aceites en bodega.

Si la aceituna está sana, no se daña en la recolección, llega rápido a molturarse y después se decanta y almacena correctamente, el AOVE (y su precio) se lo agradecerán.

Anuncios

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s