El olivar tradicional debe buscar en la diferenciación de calidad, el oleoturismo y la gestión de subproductos su futuro con menos ayudas PAC

OLIVAR TADICIONAL
Olivar de montaña en los Arribes del Duero en Salamanca

El siguiente capítulo de la Guía de Buenas Prácticas en el proceso de elaboración de aceite de oliva, que coordina Juan Vilar, está dedicado a la Optimización en la distribución de renta, entre todos los intervinientes, tanto directos, como indirectos, que conforman la cadena de valor en el proceso de obtención de aceite de oliva.

El sector de elaboración de aceite de oliva, por dos razones fundamentales, una de ellas el ostentar demandas estables, sometidas a ofertas inestables, así como, la heterogeneidad en los modos de cultivo, hacen que en el plano vertical, las campañas con exceso de oferta remuneren en mayor medida a la distribución y envasadores, y por contra, en aquellas épocas de deficitaria demanda, ocurra todo lo contrario. Del mismo modo, en etapas como la primeramente mencionada, el olivar tradicional cuenta con rentas adecuadas, de otro modo, sucede todo lo contrario en momentos como se describen de forma posterior. A continuación, una serie de expertos nos ponen de manifiesto, cuales son las claves en la búsqueda de un equilibrio para la cadena de valor, dentro del ámbito del sector de elaboración de aceite de oliva; con especial hincapié en la optimización de aquellos olivares más deprimidos y menos competitivos.

Para David García, profesor e investigador de la Universidad de Sevilla, en la estimación de la renta neta de las tipologías de olivar  intervienen  los ingresos que comprenden el precio de venta del aceite y el Pago Único de la PAC, y los costes asociados a cada uno de los sistemas de cultivo. El olivar de montaña es la tipología menos competitiva y  presenta una estructura productiva con grandes dificultades de renovación, y condiciones de suelo muy limitantes. De tal modo que,  esta variable tiene mayoritariamente un valor constante,  y su importe solo disminuiría mínimamente con la introducción de la gestión cooperativa de las explotaciones, y con una mayor racionalización de los costes.

Además, las subvenciones del Pago Único de la PAC representan en torno al 30% de los ingresos totales del olivar y su importe con la última modificación seguramente   tendrá una tendencia descendente a corto y medio plazo.

En estas condiciones la implementación de un modelo que tuviera como finalidad el equilibrio de las rentas a largo plazo para diferentes tipologías olivar debería tener como pilar fundamental la evolución de los precios del aceite. De tal modo que, existieran diferencias significativas entre el precio del aceite de la categoría Virgen Extra, y en especial de los de calidad  diferencial, y los de la categoría Lampante. Y que aquellos que tengan unos atributos excepcionales por su vinculación al territorio sean más valorados por los consumidores, y retribuidos con un precio de mercado más alto que un aceite convencional.

En palabras de Manuel Barneo, Investigador y Delegado del Colegio de Agrónomos, el olivar marginal es un cultivo de reducidos niveles de producción y altos costes respecto a las demás tipologías de olivar y en especial sobre el olivar intensivo y superintensivo. Sin embargo, su aceite tiene una calidad excepcional, y la comercialización de este producto mediante etiquetas de calidad diferencial, como la olivicultura ecológica y la denominación de origen, constituyen una importante oportunidad para mejorar su rentabilidad. Además, desde la óptica ambiental, el olivar de montaña tiene una notable potencialidad de externalidades ambientales negativas, sobre todo en términos de erosión y degradación de suelos. Asimismo, la conservación de la biodiversidad de los paisajes del olivar de montaña es un bien público que debe ser protegido y susceptible de puesta en valor.

Además, se requiere mayor implicación y reconocimiento de los consumidores por los aceites con calidad diferencial para mejorar su disposición a pagar un precio alto por un producto que tiene unos atributos de calidad excepcionales, y que favorece el desarrollo territorial de los  sistemas productivos locales de montaña.

Según Raquel Puentes, profesora e investigadora de la Universidad de Jaén,  la estabilidad o equilibrio de la renta neta a medio o largo plazo, se podría conseguir implantando estrategias, políticas y procedimientos orientados a contribuir al desarrollo económico sostenible. La renta neta se podría ir equilibrando mediante la gestión responsable de los subproductos y residuos obtenidos de las tareas de cultivo del olivo y del proceso de obtención del aceite de oliva. El aprovechamiento del orujo, alpechín o alpeorujo, así como, de los restos de la poda, hojas y hueso, como combustible, abono o alimentación animal, entre otros, pueden permitir obtener una renta adicional, que equilibraría la renta neta, a la vez que se contribuye al desarrollo sostenible reduciendo el impacto medioambiental.

Por su parte, Javier Sanz, investigador científico titular del CSIC, asegura que es necesario impulsar iniciativas que potencien la multifuncionalidad del olivar, la diversificación concéntrica y la diferenciación del aceite. En relación con la multifuncionalidad, se requiere poner en marcha estrategias de desarrollo local que incidan en la puesta en valor de las funciones ambientales, sociales y culturales del olivar, de sus paisajes y de la cultura oleícola local.

Como análisis final, Juan Vilar, consultor estratégico y profesor de la UJA, a nivel macro, y por parte de las instituciones de ámbito superior a las empresas, tanto públicas como privadas, se ha de potenciar la promoción como herramienta básica de desarrollo de demanda. En términos micro, las compañías y grupos del sector deben buscar la plena integración vertical, desde el origen hasta el lineal, paliando la variabilidad procedente de la estacionalidad.  Con respeto al olivar tradicional no transformable, ha de buscar su optimización en el efecto escala, mediante cooperación, e integración, y a través de estrategias de diferenciación incremental o singularización apoyadas en lo exclusivo y extraordinario del producto.

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